वेज पेटिस –

आवश्यक सामग्री

4 बड़े उबले और मैश किए आलू
100 ग्राम पीसी हुई हरी मूंग दाल
1 कप ताजा ब्रेड क्रम्ब्स
3 बड़ा चम्मच तेल
2 बड़ा चम्मच नारियल पाउडर
1 बड़ा चम्मच गरम मसाला
1 बड़ा चम्मच चीनी
2 बड़ा चम्मच बारीक कटी हरी धनिया
1 बड़ा चम्मच किशमिश
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच लौंग और दालचीनी का पाउडर
1 बड़ा चम्मच हरी मिर्च और अदकर का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच तिल
1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
स्वाद अनुसार नमक
तलने के लिए तेल

विधि

– सबसे पहले एक पैन में 3 बड़ा चम्मच तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें फिर इसमें जीरा, लौंग और दालचीनी पाउडर, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर अच्छी तरह से भून लें इसके बाद इसमें तिल डालकर कुछ और देर तक भून लें.
– अब इसमें हरी मूंग दाल डालकर अच्छी तरह से मिलाएं इसके बाद चीनी, नींबू का रस, नारियल पाउडर, गरम मसाला किशमिश, हरी धनिया और स्वाद अनुसार नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ देर तक पकाएं.
– अब आंच बंद करके ठंडा होने के लिए तरफ रख दें. भरावन का मसाला तैयार है.
– अब एक बड़े कटोरे में उबले और मैश किए आलू, ब्रेड क्रम्ब्स, नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं और आटे के जैसा मिश्रण तैयार कर लें.
– अब भरावन के लिए मिश्रण से छोटी-छोटी लोई बना लें. फिर हथेलियों पर थोड़ा सा तेल लगाएं और आलू का थोड़ा-सा मिश्रण लें और उंगलियों से दबाकर मोटी चपटी परत बना लें, इसके बीच में लोई रखकर बंद कर दें. सभी पेटिस को इसी तरह से तैयार कर लें.
– पेटिस तलने के लिए एक कड़ाही में तेल गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें 2-3 पेटिस डालकर सुनहरा होने तक तल लें. हर एक मिनट के बाद पेटिस को चलाते रहें जिससे यह अच्छी तरह से पक सकें.
– तली हुई पेटिस को अच्छी तरह छानकर किचन पेपर पर निकालें.
– स्वादिष्ट वेज पेटिस चिल्ली सॉस या टोमेटो सॉस के साथ सर्व करें.

टमाटर कैचअप बनाने की विधि -

सामग्री -
टमाटर - 3 किग्रा.
चीनी -  500 ग्राम ( 2 1/2 कप)
काला नमक - स्वादानुसार (3 छोटी चम्मच)
सोंठ पाउडर - 2 छोटी चम्मच
गरम मसाला - 1 1/2 छोटी चम्मच
सिरका - 4 बड़ी चम्मच (50 ग्राम)
विधि -
अच्छे लाल लाल टमाटर बाजार से ले लीजिये, टमाटर को अच्छी तरह धोइये, चार टुकड़ों में काट लीजिये.

एक बर्तन में टमाटर के टुकड़े भरिये, ढककर धीमी आग पर उबलने रख दीजिये, थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते रहिये ताकि टमाटर बर्तन के तले में लगे नहीं.  टमाटर नरम हो जायं तब आग बन्द कर दीजिये.
उबाले हुये मिश्रण को मैस कीजिये और स्टील की छलनी से छान लीजिये, बचे हुये मोटे टमाटर के टुकड़े मिक्सर से बारीक पीस लीजिये और अब इसे छलनी में डालकर, चमचे से दबाते हुये अच्छी तरह छान लीजिये, छलनी में सिर्फ टमाटर के छिलके और बीज ही बचे रह जायेंगे, इसे आप हटा दीजिये.बर्तन में छने हुये टमाटर के पल्प को आग पर गाड़ा करने के लिये रखिये. उबाल आने और पल्प को गाड़ा होने के बाद चीनी, काला नमक, सोंठ पाउडर और गरम मसाला डालिये, थोड़ी थोड़ी देर में पक रहे सास को चमचे से चलाते रहें नहीं तो टमाटर का सास बर्तन के तले में लग सकता है. टमाटर के सास को पर्याप्त गाड़ा होने तक पकने दीजिये (टमाटर सास को इतना गाड़ा कर लीजिये कि वह चमचे से गिराने पर धार के रूप में न गिरे, थक्के के रूप में गिरे). आग बन्द कर दीजिये.

टमाटर का सास तैयार है, टमाटर सास को ठंडा कीजिये, सिरका मिलाइये और किसी कांच की साफ सूखी बाटल में भर कर रख लीजिये. जब भी आप पकोड़े या समोसे बना रहे हैं, उनके साथ टमाटर सास निकालिये और खाइये.

सुझाव-
  टमाटर सास में पिसा गरम मसाला और सोंथ की जगह , टमाटर के टुकड़ों के साथ 3 इंच लम्बा अदरक का टुकड़ा छीलकर, टुकड़े करके डालिये, 20 काली मिर्च, 6-7 लोंग, 2 टुकड़ा दाल चीनी और 4 बड़ी इलाइची डालिये, इन सब को टमाटर के साथ उबलने दीजिये, टमाटर के साथ ही पीस कर छान लीजिये. छाने हुये पल्प को उपरोक्त तरीके से ही चीनी और काला नमक डाल कर टमाटर सास को गाड़ा होने तक पका लीजिये.

आपको टमाटर सास में प्याज और लहसन का स्वाद चाहिये तब कटे हुये टमाटर के साथ 3 - 4 प्याज और 10-12 लहसन की कली छील काट कर उबालिये, बिलकुल उपरोक्त तरीके से टमाटर सास बनाकर तैयार कर लीजिये.

हरी मटर को ज़्यादा दिन तक ताज़ा रखने के आसान उपाय

– हरी मटर को प्लास्टिक के बैग या थैली में बांधकर रखने से यह ज्यादा दिनों तक ताजा रहते हैं.

– अगर मटर को काफी दिन तक रखना चाहते हैं तो उन्हें उबलते हुये पानी में पांच मिनट तक उबालें फिर फिर इन्हें छोटे-छोटे पैकटों में भरकर फ्रिजर में रख दें.

– मटर को प्रिजर्व करने के हरे ताजे मटर के दाने चाहिए.

प्रिजर्व करने के लिए हमेशा नरम एवं अच्छी क्वॉलिटी की ही मटर खरीदें.

– मटर की फलियों को छीलने के बाद खराब दाने देखकर हटा दें.

मटर के दानो को पानी से अच्छी तरह 2 बार धोएं और अतिरिक्त पानी हटा फेंक दें.

फिर इन्हें छलनी में रखकर पूरी तरह से पानी निथर जाने दें. फ्रिजर में रखें.

– मटर के दानों को स्टोर करने के लिए पानी में उबालें.

उबाल आने पर इसमें नमक और शक्कर डालें. फिर मटर डालकर दो उबाल दें व आंच बंद कर दें.

ठंडा होने पर पानी समेत इन्हें पॉलीथीन की थैली में भर दें.

मटर लंबे समय तक ताजे व मुलायम बने रहेंगे.

आगरा का पेठा

आवश्यक सामग्री

डेढ़ किलो पेठा फल
6 कप चीनी
5 बड़ा चम्मच दूध
एक चम्मच केवड़ा एसेंस
180 ग्राम चूना

विधि

– पेठे को छीलकर बीज और बीच का गुदा निकाल लें फिर इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें.

– पेठे के टुकड़ो को कांटे वाले चम्मच से छेद कर दें ताकि ताकि चाशनी इसके अंदर तक जा सके.

– एक बर्तन में 3 लीटर पानी में चूने को घोल लें. फिर इसमें पेठे के टुकड़े डालकर 2 से 3 घंटे के लिए ढककर रख दें.

– तय समय के बाद पेठे के टुकड़ों को नल के चलते हुए पानी में 3 से 4 बार धोकर साफ कर लें.

– 6 कप चीनी और साढ़े 6 कप पानी एक कड़ाही में डालकर गरम होने के लिए रखें.

– इसमें 4 चम्मच दूध मिलाएं और पानी में उबाल आने के बाद आंच कम कर दें.

– अब 1 कप पानी और मिलाकर फिर से उबालकर एक तार की चाशनी बना लें.

– इसके बाद पेठे के टुकड़ों को पानी में धीमी आंच पर 40 से 45 मिनट या जब तक हल्के नरम न हो जाएं तब तक पकाएं. बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें ताकि पेठे जले नहीं.(पानी उतना ही डालें जितना कि पेठे के टुकड़े डूब जाएं.)

– तय समय के बाद इन्हें छानकर निकाल लें.

– चाशनी को साफ बर्तन में छान लें और केवड़ा एसेंस की 4 से 5 बूंद डाल कर मिला लें.

– पके हुए पेठे को चाशनी में डालकर पूरी रात रख दें.

– पेठा मिठाई बनकर तैयार है.

घर पर तैयार करें

कई बार सैनिटाइजर का इस्तेमाल करने से त्वचा रूखी होने लगती है और हाथों की नमी कम हो जाती है।

अगर आपके साथ भी कुछ ऐसा होता है तो बेहतर है कि आप घर पर बनाए और सैनिटाइजर का इस्तेमाल करें।

इसका इस्तेमाल करने से हाथ भी साफ रहेगे और आपके हाथों की नमी भी कम नहीं होगी।

आज हम आपको बताते है कि घर पर आप कैसे सैनिटाइजर तैयार कर सकते है।

जरूरत का सामान

– एलोवेरा जैल

– स्प्रिट

– टी ट्री ऑयल

– एसेंशियल ऑयल

– जार

– विटामिन ई ऑयल

सैनिटाइजर बनाने का तरीका

सबसे पहले 1 कप पानी में 2 चम्मच स्प्रिट,1/2 चम्मच विटामिन ई तेल, 1 चम्मच एेलोवेरा जैल और टी ट्री ऑयल डाल कर अच्छी तरह से मिला लें। इसके बाद इसे एक स्प्रे बोतल में भर लें ताकि इसे आप कहीं भी इस्तेमाल कर सकें।

Tips

• डोसा बनाने से पहले यदि तवा साधा हो (नॉनस्टिक न हो) तो तवे पर थोड़ा सा नमक भुन कर गुलाबी कर ले। चिपकेगा नही।
• किसी भी प्रकार के चीले बनाने की आपकी योजना पहले से ही तय है तो ऐसे में रोटियाँ सेंकने के बाद तवे को मांजे नहीं। पहला चीला भी तवे पर नही चिपकेगा। (तवा साधा हो तो)
• डोसा या किसी भी प्रकार के चीले का घोल तवे पर डालने से पहले तवे पर पानी के छींटे मारे। डोसा या चिला तवे पर नहीं चिपकेगा।
• पराठे बेलते वक्त, घी या तेल लगाने के बाद थोड़ा सा पलोथन (सूखा आटा) बुरक दे। पराठे अच्छे बनेंगे। पराठों के लेयर अलग-अलग खुल जायेंगे।
• मठरी बनाने के लिए मैदे या आटे को बफ़ा लीजिए। ख़स्ता बनेगी।
• यदि मलाई में एक चम्मच शक्कर डालकर फेंटा जाए तो मक्खन ज्यादा मात्रा में निकलता है।
• बर्तनों पर जमे मैल को साफ करने के लिए पानी में थोड़ा-सा सिरका व नींबू का रस डालकर उबाल लें। मैल छूट जाएगा।
• मटर का हरा रंग बरकरार रखने के लिए पानी में एक चम्मच शक्कर डालकर उबाल लें। ग्रेवी में पानी सहित उपयोग करें।
• मेथी भाजी का कड़वापन कम करने के लिए, मेथी भाजी में थोड़ा सा नमक मिलाकर कुछ मिनट रख दे। फिर पानी से अच्छे से धो लीजिए।
• यदि आप केक में मेवों और फलों के टुकड़ों का इस्तेमाल कर रहे है, तो कुछ देर के लिए मेवों को एक बाउल में थोड़े से मैदे के साथ मिला कर रख दे। ऐसा करने से फल एवं मेवे केक के निचे जाकर नहीं बैठेंगे।
• प्लास्टिक के डब्बे और बोतलें साफ करने के लिए पानी में नींबू का रस मिलाए और डब्बे और बोतलों को कुछ घंटों के लिए उसमे डुबो कर रखें। बाद में साफ़ पानी से धो ले